Les recettes de soupes
du marché de saison 2010

 

Suite au succès rencontré par les soupes du marché de saison de novembre 2010 et en raison des nombreuses demandes, retrouvez dans cette page les recettes de ces soupes savoureuses...

 

Soupe d'artichaut à la crème de marrons

Ingrédients :


2 artichauts
25 cl de crème fraîche
1 carotte
300 g de purée de marrons
2 Pommes de terre
1,5 l de bouillon de volaille
beurre – oignon – sel – poivre

 

  • Cuire les artichauts, manger les feuilles, conserver les fonds
  • Cuire les pommes de terre et la carotte, lavées et épluchées dans le bouillon avec l'oignon émincé et revenu dans le beurre
  • Ajouter les fonds d'artichauts cuits et coupés en morceaux
    ainsi que la moitié de la crème de marron, saler, poivrer,
    mixer.
  • Mélanger la crème avec le reste de purée de marrons comme
    une chantilly et déposer sur chaque assiette de soupe servie 1 cuillère à soupe de cette crème.


Velouté de betterave et pomme granny

Ingrédients :

2 betteraves
1 carotte
2 Pommes de terre
10 cl de crème fraîche
3 Pommes granny
1,5 l bouillon de volaille
oignon – sel – poivre

 

 

  • Laver, éplucher les betteraves
  • Cuire 1 h puis ajouter les pommes de terre et 2 pommes épluchées et coupées en morceaux ainsi que la carotte et l'oignon, saler, poivrer et mixer.
  • Ajouter la crème puis râper grossièrement la dernière pomme lavée et épluchée. Servir de suite.



Potage au fenouil et pommes de terre Vittelotte

Ingrédients :

4 pommes de terre Vittelotte
20 cl de crème fraîche
2 fenouils
1,5 l de bouillon de volaille
1 carotte
ail – oignon – sel – poivre

 

 

 

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre et la carotte en cubes.
  • Laver les bulbes de fenouil et les couper en morceaux,
  • Émincer l'oignon et éplucher l'ail.
  • Mettre le tout dans le bouillon et cuire 40 mn. Mixer puis saler, poivrer et crèmer.


Velouté de Choisy

Ingrédients :

3 poireaux
1 bouquet de cerfeuil
2 Pommes de terre
20 cl de lait
1 salade verte
1,5 l bouillon de volaille
1 carotte
ail – oignon – sel – poivre

 

  • Laver et éplucher les légumes, les couper en morceaux.
  • Prendre 2/3 du cerfeuil et ne conserver que les parties tendres des feuilles.
  • Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon. Faire cuire 30 mn.
  • Saler, poivrer et mixer, ajouter le lait.
  • Puis faites des lamelles avec un dizaine de feuilles de salade (lavée et triée) et les mettre dans la soupe brûlante. Servir.

 

Crème de potiron et croûtons au fromage de brebis

Ingrédients :

¼ de potiron
200 g de fromage de brebis
3 Pommes de terre
 1,5 l bouillon de volaille
1 carotte
ail – oignons – sel – poivre
croûtons de pain
1 pincée de cannelle

 

  • Laver, éplucher et couper le potiron, les pommes de terre et la
    carotte. Emincer l'ail et l'oignon.
  • Ajouter tous ces légumes dans le bouillon, faire cuire 30 mn. Mixer, assaisonner, frotter les tranches de pain avec de l'ail puis déposer 1 tranche de fromage dessus.
  • Faire griller au four quelques minutes et servir avec la soupe.
Informations supplémentaires

En savoir plus sur les fruits et légumes de saison

Recettes du cuisinier:

Soupes imaginées et réalisées par le cuisinier de la Société API-RDR à l'occasion du Marché de Saison de novembre 2010.